Умирают ли грибы когда их срываешь?
чувствуют ли они вообще смерть?

Грибы не умирают. Но они перестают питаться и сохранять взаимодействие с природой, после чего он может стать перегноем или добычей, если мы их срезаем ножом "под корешок". Грибы чувствуют, что их грибница отделяется от самого гриба, т.е. ствола и шляпки гриба, а так они не чувствуют смерть.