Хорошо известно, что питание является одним из важнейших факторов, определяющих здоровье населения. Правильное питание обеспечивает нормальный рост и развитие организма продлению жизни людей, повышению работо профилактике заболеваний и создаёт условия для адекватной адаптации к окружающей среде. Значение правильного питания для состояния здоровья человека стало известным очень давно. Уже в Древнем Египте, Греции, Иудее врачи использовали различные продукты для лечения многих болезней. Передовые представители древних цивилизаций стремились регулировать вопросы питания. Гиппократ в своих трудах отмечал важность вопросов питания в лечении больных. Ценные мысли по вопросам питания высказывали Клавдий Гален, Авиценна и ряд других ученых. Уже Салернский кодекс здоровья дает нам сведения о рациональном питании. Итак, рациональное питание – это физиологически полноценное питание здоровых людей с учётом их пола, возраста, характера труда, климатических условий обитания. Рациональное питание сохранению здоровья, сопротивляемости вредным факторам окружающей среды, высокой физической и умственной работо и активному долголетию. Доктор Том Спайес в 1957 году на съезде Американской медицинской ассоциации сказал: «Если бы у нас было достаточно знаний, мы могли бы все болезни предупредить или вылечить только с правильного питания». В основе рационального питания лежат три основных принципа: - равновесие (баланс) между поступающей с пищей энергией и энергией, расходуемой человеком в процессе жизнедеятельности; - удовлетворение потребностей организма человека в определенном количестве пищи, её качественном составе и соотношении пищевых компонентов; - соблюдение режима питания. Прежде всего - о балансе энергии. Энергетические траты человека складываются из расхода энергии на работу внутренних органов, обменные процессы, поддержания температуры тела на постоянном уровне и мышечную деятельность. Вся необходимая энергия для жизнедеятельности человека в большей степени поступает с пищей. Энергетическая ценность получаемой пищи должна быть полностью адекватной затратам энергии организма, не превышая её, и не отставая значительно. Калорийность пищевых продуктов свидетельствует о количественной стороне питания, которая определяется потребностью в энергии. Так, пищевые продукты в зависимости от их калорийности (в расчете на 100 г съедобной части продукта) можно разделить на 5 групп: 1-я – очень большая калорийность (450 – 900 ккал): масло сливочное, масло растительное, орехи, шоколад, халва, пирожные слоёные с кремом, свинина жирная, колбаса сырокопчёная;
