Чтобы сохранить при кулинарной обработке витамин с, который легко окисляется воздухом, надо

 Варка почти полностью разрушает витамин С (а тем более при открытой посуде), но еще больше его разрушает процесс тушения, поэтому наиболее приемлемые для приготовления пищи с сохранением максимального количества витамина С – варка на пару или запекание в духовке. Также следует помнить, что лучший тот вид кулинарной обработки, при котором расходуется минимум времени на нагревание при не очень высоких температурах. А также можно соблюдать :квашеные и солёные овощи хранить в рассоле и под грузом,а также не промывать квашеную капусту, поскольку при этом теряется половина витамина С;
Вообщем максимально сохраняется витамин C при варке на пару,или запекании в духовке .