Какие и изменения происходят с пищей в ротовой полости, какие структуры участвуют в этих изменениях?

Физические : измельчение пищи зубами, перемешивание и формирование пищевого комка с языка.

Химические : вещества, которые содержаться в слюне оказывают такие свойства как : ферментативные (амилаза и мальтаза начинают расщеплять углеводы), защитные (лизоцим обладает бактерицидным действием), а также вещество слюны, как муцин, участвует в образовании пищевого комка.