1)что происходит при подготовительной и заключительной стадиях обмена? 2)почему клеточный обмен является основным?

Энергетического ?
1) Углеводы-глюкоза
белки-аминокислоты
жиры-глицерин
нуклеиновые кислоты-нуклеотиды
энергия-тепло 
Все процессы проходят на клеточном и более мелком уровне. Без них, никакие другие процессы не происходят. Все произошло от клеточных организмов