Как называется процесс обмена веществ у людей?

метаболизм

Процес обмена веществ по другому называют метаболизмом, который, в свою очередь состоит из  2 стадий:

- катаболизм (сложные органические вещества деградируют до более простых, обычно выделяя энергию)

- анаболизм (из более простых синтезируются более сложные вещества, обычно используя энергию).