Почему головастик дышит жабрами, а не легкими

Потому что у головастиков не развиты лёгкие, а кровеносная система обогащается за счёт поступления кислорода через жабры

Потому что они развиваются позже, на другой стадии превращения! Сначала дышат жабрами, потом жаберными щелями, а потом они зарастают, и они дышат полноценными развитыми легкими