Клетки организма отличаются по интенсивности метаболизма, эффективности работы и другим параметрам. какие ткани и клетки в организме человека заслуживают звания "лучшего работника"? какие критерии можно использовать для оценки количества и качества выполняемой ими работы?

Не знаю, насколько это будет объективно, но я бы "лучшим работником" провозгласил нейрон. Во-первых, строение этой клетки очень сложное, она высокоспециализирована и содержит ядро, тело и отростки. Во-вторых, в организме нейронов более 85 млрд, а когда они соединяются между собой, образуются биологические нейронные сети, благодаря которым, в сущности, мы и в состоянии мыслить и называть себя людьми. В-третьих, нейроны могут развиваться со скоростью 250000 клеток за минуту! Не говоря уже о том, что они передают информацию более чем на 120 м/сек. Воистину величайшая работа. 

Что касается других клеток, стоит отметить и адипоциты - "энергетическое депо" нашего организма. По сути, это жировые клетки, обеспечивающие нас энергией про запас. Клетки красного косного мозга очень важны и много "работают". По мере необходимости продуцируют новенькие лейкоциты, эритроциты и тромбоциты. 

Для оценки количества и качества выполняемой работы следует думать о том, какие клетки НАИБОЛЕЕ необходимы нам (ясное дело, что все, но без некоторых всё-таки не обойтись и минуты) и о том, какие из них являются рекордсменами по каким-либо параметрам. Например, самые быстрые, самые многочисленные и т.д.