Почему в продуктах питания человека должны обязательно присутствовать белки?

Белки выполняют в организме важнейшие функции и заменить их не могут никакие другие вещества. Например,  все ферменты  - белки, гемоглобин - белки.

Углеводы и жиры могут взаимно превращаться друг в друга в организме. Белок может превращаться в организме в углевод или жир. А  вот углеводы и жиры не могут превратиться в белки. В углеводах, белках и жирах есть углерод, водород и кислород, но в белке есть еще и азот, который взять неоткуда, кроме как из пищевых белков.  Кроме того, организму нужны еще незаменимые аминокислоты, кторые тоже берутся из белков.