На какой из продуктов : свежий хлеб , черствый хлеб или воду - выделяется слюны больше и почему ?

Больше всего выделяется на черствый хлеб, для размягчение его.
Одним из свойств наших слюней, как раз и является размягчение пищи.

Чёрствый хлеб, так как чем твёрже продукт, тем его сложнее пережёвывать и нужно затрачивать больше энергии. Поэтому и выделяется больше слюны.