Можно ли по внешнему строения определить тип опыления растений

Такое возможно.
Например, цветы не имеющие в своем строении яркий венчик, опыляются без участия насекомых, чаще ветром или при самоопыления.
Цветы, которые имеют яркий венчик, венчик особой формы, истончают аромат, имеют рыхлые тычинки - опыляются при насекомых. 
Если пестик имеет структуру с выростами, ворсинками, то предположительно, цветок самоопыляем.