Червоний колір плід помідора набуває завдяки речовинам що містяться в його тканинах природним барвникам: каротину і лікопіну. Колір чистих кристалів каротину - фіолетовий. Але кристали лікопіну - оранжево-жовті. Сукупність цих двох речовин в шкірці помідора дає різноманітну гаму відтінків. В залежності від стиглості помідору змінюеться його склад и % склад барвників
