Вчем состоит назначение буферных систем живых организмов и каков принцип их функционирования?

Они обеспечивают постоянство кислотно-основного равновесия (рН) в крови.  Принцип функционирования  заключается в том, что рН среды зависит от концентрации протонов в этой среде.