Как и у других водных растений, у кувшинки нет накапливать и удерживать воду. С нижней стороны листа отсутствуют устьица, а поверхность листьев и цветка такова, что вода на ней не задерживается. Нет защиты от черезмерного испарения, а вся испарённая вода возмещается из окружающей среды.
