Дрожжи – почкующиеся грибы (бесполое размножение – почкованием), относятся к классу аскомицетов, для которых характерно половое размножение аскоспорами (например, род Saccharomyces) или к дейтеромицетам (дрожжи, у которых нет к половому размножению, например, Torulopsis).Форма клеток – шаровидная, яйцевидная, цилиндрическая, лимоновидная и т.п.Классификация основана на к образованию асков, ложного мицелия и почкованию. Например, дрожжи рода к образованию всех трех элементов, Saccharomyces - к образованию асков и почкованию, Candida - к образованию ложного мицелия и почкования, Torulopsis - только к почкованию.Половое размножение дрожжей протекает следующим образом: диплоидная клетка претерпевает мейоз, в результате образуется 4 гаплоидных клетки двух типов – А и α; они могут делиться, образуя такие же гаплоидные клетки. При слиянии клеток двух типов образуется зигота, превращающаяся в нормальную диплоидную клетку; при слиянии однотипных получается анормальная клетка, не к мейозу.Дрожжи широко распространены в природе (в почве, на поверхности растений, особенно плодов).
