Условно, молекулы фосфолипидов состоят из головки и двух хвостов. Хвосты - это жирные кислоты. В ненасыщенных кислотах есть двойная связь и она образует "излом" хвоста. Две насыщенные жирные кислоты (без двойных связей) имеют вид двух параллельных прямых.
