Видоизменённая почка (качанная капуста).

Так как любая почка имеет стебель с зачаточными чешуями и почками, а в кочане есть и сочные зеленые чешуи и зачаточные почки, сидящие на стебле - кочерыжке - то кочан капусты - почка. Причем, почка верхушечная.