Вчём биологический смысл накопления растениями питательных веществ в виде крахмала, а не в виде сахара?

Крахмал не растворим в воде, в отличие от сахара. Крахмал таким образом поддерживает осмотическое давление клетки.
Крахмал более энергоёмкий.