Объясните ,почему в жаркую погоду листья растений всегда намного прохладнее находящихся рядом камней.

Не знаю, причем тут камни, но могу сказать, что транспирация у растений в жаркую погоду увеличивается в несколько раз, за счет этого и происходит охлаждение листовой пластинки...