Какие причины к развитию у растений видоизменений их органов?

В основном это зависит от условий обитания, растениям необходимо адаптироваться к условиям их обитания, именно поэтому появились различные видоизменения.
Например: 
- Колючки у кактуса уменьшают испарение воды (видоизменение листьев).
- В клубнях картофеля (видоизменение побега) запасаются питательные вещества.