Почему при анализирующем скрещивании,применяемом для выяснения неизвестного генотипа особи,обязательным условием должно быть её скрещивание с особью, гомозиготным рецессивным генотопом по обеим парам генов?

Потому что если особь, которую мы проверяем является гетерозиготой, то одним из вариантов получится гомозигота по рецессиву. Если же нет, и проверяемая особь гомозигота по доминанте, то потомство выйдет гетерозиготным и с доминантным фенотипом