В образовании корнеплодов принимают участие и корень и стебель. В них находятся запасы питательных веществ. Большинство растений, имеющих корнеплоды, являются двулетними. В первый год из семян развиваются растения, имеющие только вегетативные органы, то есть корни, стебли и листья. К зиме в корнях, как в семенах однолетних растений, откладываются запасы питательных веществ. На зиму надземные органы этих растений отмирают. А корень сохраняется и перезимовывает. На второй год жизни у растения, за счет отложенных в корне питательных веществ, развиваются новые надземные органы. Развиваются и цветки, а затем плоды. После того как в плодах созреют семена, двулетние растения отмирают. Кроме корнеплодов, встречаются и другие видоизменения корня.
