При созревании в плодах и семенах происходят определенные морфологические и биохимические изменения, связанные с синтезом высокомолекулярных соединений (белков, углеводов, жиров) для роста и формирования семян и околоплодника. Плоды и семена созревают тогда, когда становятся полноценными зачатками новых растений, а околоплодник может выполнять защитную функцию и распространению семян.
