Очень просто. На примере верблюда. Он накапливает огромное количество жировых отложений в своих горбах. И поэтому в период засухи его организм сам утоляет жажду расщепляя жир. Так же животным пустыни не обязательно употреблять воду, они просто едят кактусы в которых уже накоплено достаточное количество воды.
