Различаются ли темпы деления клеток в разных органах и тканях тела человека?

Да. Это зависит, какой вид ткани

Да, различаются. Например в эпителиальной ткани (кожа) они делятся быстрее нежели в нервной, так как и умирают чаще из за внешних факторов.