Почему молекулы белков,нуклеиновых кислот, углеводов и липидов рассматриваются как биополимеры только в клетке?

Потому , что клетка состоит из соединений ( в частности белков) . И вся клетка состоит не из молекул липидов углеводов белков итд.  , а из их соединений ( то есть из биополимеров) .