Семена у хвойных развиваются в семязачатках . почему же их называют голосеменными растениями?

Семена лежат открыто  (голо)  на поверхности чешуек шишек, ни чем не защищены, отсюда их название (шишки ели, сосны, пихты и т. д.)

Если сравнить с покрытосеменными (цветковые), то у них есть плод, а внутри находятся семена они защищены или мякоть - томаты, вишня, яблоня.