Механическая обработка пищи — это как бы внешнее пережевывание. Механическая обработка пищи не должна нагревать ее до температуры выше 45 градусов и не должна ее сильно окислять. Поэтому используют блендер, мясорубку и соковыжималку на самых низких скоростях. Наличие нескольких скоростей у кухонного прибора, как правило, означает более высокую цену, но на этом не стоит экономить. Грамотная механическая обработка пищи снимает необходимость термической обработки или сводит ее к минимуму. К химической обработке относится: засахаривание — внесение в продукт избыточного количества сахара. Маринование — помещение продукта в маринад. Применяется для предварительной обработки продукта (маринование мяса с целью его размягчения и ускорения последующего приготовления) а также для хранения продукта. Соление — помещение продукта в солёную среду. Мочение — помещение продукта в воду с незначительным добавлением кислот, соли, сахара, или вовсе без такого добавления. Используется для хранения продукта или придания ему определенного вкуса. Квашение — помещение продукта в определенную внешнюю среду, в условиях которой продукт начинает изменяться благодаря естественным биохимическим процессам. Иногда для этого добавляется незначительное количество сохраненных бактерий (закваска). Применяется для изменения вкусовых и химического состава продукта (квашеная капуста) либо для предварительной обработки перед длительным хранением.
