Объясните, почему у большинства многоклеточных животных клетки группируются в ткани, из которых образуются органы, объединяющиеся в системы органов.

потому что это закономерный процесс эволюционирования.

+ и плюс возможности позволяют эукариотам это делать)

Поэтому, они могут себе "позволть" составлять свори функциональые подсистемы не из органоидов, а из групп клеток. Чем более сложен организм, тем больше у него материала для дифференциации.