Объясните почему витамин це лучше сохраняется в продуктах предназначенных для варки если их опускают сразу в кипящую воду?

Кипящая вод меньше всего выпускает витамин це

Витамин С легко окисляется воздухом.При кипячении растворенный в воде кислород уходит из воды вместе с пузырьками пара, а витамин С не окисляется...