По какому признаку различают мягкую и твердую пшеницу - вопрос №2202784 от denisstar756 09.02.2021 16:00

Question

Биология: По какому признаку различают мягкую и твердую пшеницу в хлебопечении? ?

denisstar756 · Answer

Твердая пшеница имеет самое высокое содержание белка.
В муке, полученной из мягких видов, зерна крахмала побольше и помягче, консистенция её больше рассыпчатая, она содержит меньше клейковины и поглощает немного воды.