Залежність активності ферментів від рН середовища. Ферменти зазвичай найактивніші не більше вузької зони концентрації водневих іонів, відповідної тваринам тканин переважно вироблених у процесі еволюції фізіологічним значенням рН середовища. При різних значеннях рН середовища активний центр може у частково іонізованою чи неионизированной формі, що б'є по третинної структурі білка і відповідно формуванні активного фермент-субстратного комплексу. З іншого боку, має значення і фінансове становище іонізації субстратів і кофакторов.
