Какое значение имеют знания о ферментах в пищевой промышленности и медицине?

Ферменты в пищевой промышленности повышают скорость технологических процессов, увеличивают выход готовой продукции, улучшают качество продуктов, позволяют сэкономить ценное сырье и снизить количество отходов. Ферментные препараты подразделяются на ферменты животного, природного (растительного) и искусственного происхождения.