При впадении организма в спячку в фосфолипидах мембран клеток животных происходит активная замена насыщенных жирных кислот на ненасыщенные.Эта защитная реакция клетки на понижение температуры организма. При изменении в составе жирных кислот улучшаются вязкостные свойства мембран клеток и сохраняют дее мембрановстроенные ферменты. Так в фосфолипидах повышается содержание количество олеиновой и линолевой кислот, и понижается содержание стеариновой (на примере ехидны)
