Откуда вы такое выцепили... Явление раздражимости - это воспринимать изменения внешней среды, реагировать на них. Для восприятия используются механизмы денатурации белка. Рецепторные клетки содержат белки и возбуждаются при изменении свойств этих белков. Электрический сигнал идёт по передающим нейронам. Те вырабатывают нейромедиаторы для передачи сигнала следующему нейрону(нейрон не может передать сигнал через стенку. Выбрасываются нейромедиаторы, которые раздражают стенку следующего нейрона и он создаёт уже свой электрический сигнал, который идёт дальше.) По прибытию принимается решение и передаётся сигнал для реакции. Простых веществ тут кот наплакал - везде сложная биохимия. Хотя могу сказать, что на клеточном уровне это явление обеспечивается скачком мембранного потенциала. Мембранный потенциал - это разница в концентрации ионов натрия, калия и хлора с разных сторон мембраны.
