К изменению структуры белков и даже необратимым структурным преобразованиям – денатурации – приводят тепловые воздействия, изменение рН среды, которое возможно в результате стрессов, воздействие избыточной радиации, взаимодействие с поверхностно-активными веществами.
К изменению структуры белков и даже необратимым структурным преобразованиям – денатурации – приводят тепловые воздействия, изменение рН среды, которое возможно в результате стрессов, воздействие избыточной радиации, взаимодействие с поверхностно-активными веществами.