Почему витамины не являясь строительным материалом и источником энергии имеет большое значение для организма

ответ: потому что они принимают участие в гуморальной регуляции организма. Простыми словами, витамины как бы "достраивают" наш организм, добавляя в него разные полезные вещества, а также вещества, находящиеся в дифиците организма. Надеюсь