Почему два разных вещества могут иметь для человека один и тот же запах?

Такое случается нередко! Если вещества очень похожи по структуре, то они могут связываться с одними и теми же обонятельными рецепторами, и давать одинаковый "отклик" в мозге, что и трактуется им (мозгом) как одинаковые запахи