. Розшифровка геному людини, розвиток геноміки, протеоміки та метаболомікі розширили концептуальну базу науки про харчування і сприяли виникненню нової геномної-протеомних парадигми, відповідно до якої фізіологічні потреби в енергії і харчових речовинах є інтегральним відображенням участі генома в експресії генів, в клітинному обміні речовин. Біосинтез ферментів в клітинах запускає обмін речовин. Геном контролює хімічний склад їжі c до синтезу ферментів і кофакторів на рівні протеома.
