Сравните поперечный срез клубня с поперечным срезом стебля

Таблица.

Клубень  Стебель

сердцевина: есть... есть

древесина: есть... есть

камбий: нет... есть

луб: нет... есть

пробка: есть... есть

кожица: есть... есть

Вывод: рост клеток камбия обеспечивает растению рост стебля в толщину. В клубне это обеспечивает древесина.