При замесе в тесто добавляют соль и органические кислоты: лимонную, виннокаменную или уксусную, которые набуханию белков и улучшают эластичность клейковины. Если в тесте мало кислоты и соли, то готовые изделия получаются расплывчатыми с нерельефным рисунком.
Если кислоты или соли больше чем надо то слои не получится, а если этих компонентов будет не хватать эффект тоже самый .Без них никак ,они улучшают клейковину теста
При замесе в тесто добавляют соль и органические кислоты: лимонную, виннокаменную или уксусную, которые набуханию белков и улучшают эластичность клейковины. Если в тесте мало кислоты и соли, то готовые изделия получаются расплывчатыми с нерельефным рисунком.
Объяснение:
Если кислоты или соли больше чем надо то слои не получится, а если этих компонентов будет не хватать эффект тоже самый .Без них никак ,они улучшают клейковину теста
на второе к сожалению не смогу ответить