Как объяснить тот факт, что хвоя сосны, которая выдерживает зимой морозы до 40 ° летом может погибнуть при искусственном охлаждении до -8ºС?

Потому что зимой температура снижается медленно, также зимой у хвои сосны есть защитный слой - снег. А летом температура снижается резко, и хвоя сосны не успевает защититься. Все её жизненные процессы, такие как фотосинтез, резко останавливаются, и хвоя сосны гибнет.