Почему после подмораживания клубни картофеля становятся сладковатыми,а плодов рябины,калины и т. п. сладкими и вкусными?

, а сладковатый.
В ягодах чуть иначе.Там образуются мелкие кристаллы льда,они в свою очередь  разрушают органоиды:митохондрии и лизосомы.И под действием ферментов происходит разрушение гликозидов,которые придают  горьковато-кислый вкус.Поэтому в морозную погоду эти ягоды вкусны и сладки на вкус.