Почему спелые и не созревшие плоды томатов имеют разный цвет?

Ну, тут просто. Томат у нас плод, поэтому, так как он из растительных клеток, в нём есть пластиды. А у пластидов есть свойство переходить от одного вида к другому. Это объясняется тем, что Хлоропласты переходят в Хромопласты (они могут быть различными по цвету, к примеры, свёкла, морковь, вишня).