Объясните, , кто действительно понимает это: french love food and wine, but only french food and wine. italian people have great style. the mexicans are proud of their heritage. объясните, , почему использован/ не использован артикль the в этих предложениях. ставить ли его в 1ом предложении?

В первом случае не использован артикль, потому что речь идет о представителях нации в целом, то есть - "французы  (в целом, все) любят еду и вино". Ставить артикль не надо.

Что касается второго случая - артикль the стоит потому что имеется ввиду население/жители определенной страны. "Мексиканцы (жители Мексики) гордятся своим наследием".