Где в языке иногда ставится буква s

Может быть апостроф? С него образуется притяжательный падеж. Например, Girl's bag - девочкина сумка.

Когда говорят в множественном числе . например : cat-cats , flower - flowers
либо когда хотят показать чей это предмет
например : Ann's cat ,
Polly's car