Почему выражение: почему ты не хочешь? записывают: why dont you want? а не why you dont want это можно писать как хочешь,те в любом порядке?

Это не выражение, а вопросительное предложение. Так называемое вопросительно-отрицательное. То есть строится вопросительное предложение по всем правилам, а не "как хочешь", и не "в любом порядке"!( вопросительное слово(если вопрос его подразумевает), вс глагол), и используется отрицательная частица "not", которая ставится после вс как в данном конкретном случае) или модального глагола(возможен и такой вариант) перед подлежащим и передавать эта частица в специальных вопросах будет только отрицание( в общих-оттенок удивления).
В Вашем случае задан специальный вопрос.
Why(вопросительное слово) don't(вс глагол+отрицательная частица not) you(подлежащее) want?