Объясните почему в этих предложениях present cont? Почему там не может быть present sim? Если поставить present sim, будет ли это ошибкой? More and more forests are disappearing because of fires.
It seems people are always discovering new things about nature.

В предложении подчеркивается, что леса исчезают, а открытия происходят в тот момент, когда автор об этом рассказывает. Т.о. подчеркивается, что процесс идет в данный момент.

Если употребить present simple, то получится:

More and more forests disappear because of fires. - тоже употребимо, но в данном контексте имеет меньший эмоциональный окрас, как изложение факта

It seems people always discover new things about nature. - будет даже лучше, потому что always чаще используется с simple, а с continuous скорее используют с негативной окраской, раздражением (ex. She is always late!)