Какое из двух предложений правильное, А или Б? И почему? А. I haven't eaten yet today.
Б. I haven't eaten today yet.

"Yet" всегда в конце используется, или бывают исключения?

A & B

Объяснение: A only general english

В данных предложениях правильнее будет сказать I haven't eaten today yet.

Yet используется в конце предложения в большинстве случаев, но да, он может использоваться и в середине, и в начале предложения.

Примеры:

Yet he came late.

Our guests are yet to arrive.