Почему в "на высушивание" (, 8-ой класс) из 100% нужно вычитать процентное содержание воды в веществе?

100% это общая масса , состоящая из "мокрого" вещества и "сухого" вещества.
Соответственно, что бы найти объем (в %) "сухого" вещества, нужно из общей массы вычесть "мокрое" вещество
Или:
"сухое" вещество (в %) +"мокрое" вещество (в %) = общая масса (100%)
"сухое" вещество (в %) = общая масса (100%)-"мокрое" вещество (в %)